Si hay algo que define el día de Todos los Santos en Melilla, es el aroma del mazapán recién hecho que se cuela en las calles. Este año, las pastelerías locales están más llenas que nunca. Los clásicos huesos de santo, los buñuelos de viento y los panellets son los protagonistas, aunque este año hay un invitado especial. La reinvención de los huesos de santo, los llamados “2.0”, rellenos de pistacho, nutella o kinder, que se han convertido en el dulce más buscado en esta fecha.
Huesos de santo
El hueso de santo es un icono de esta fecha. Su forma alargada recuerda a un hueso, y su relleno blanco, a la médula. Estos dulces simbolizan que aunque la carne se va, el recuerdo (en este caso el hueso) permanece. Pero la tradición se ha reinventado, los sabores se multiplican y los melillenses no pueden resistirse.
En la panadería La Royal la actividad es frenética. “Los huesos de santo de siempre siguen siendo los más vendidos, pero los rellenos modernos vuelan. Pistacho y Kinder se agotan en horas”, explica una de las dependientas. Algunos clientes incluso hacen encargos personalizados, mezclando varios sabores en una misma caja, para probarlos todos.
Los pedidos se amontonan y los clientes se acercan desde temprano para asegurarse su caja antes de que desaparezcan.
Buñuelos de viento y panellets
Junto a los huesos de santo, los buñuelos de viento mantienen su popularidad. Estas pequeñas bolas de masa frita, ligeras y esponjosas, se rellenan con crema, chocolate o nata, y forman parte de la tradición que dice que, por cada buñuelo consumido, un alma es liberada del purgatorio.
Los panellets, por su parte, son bolitas de almendra recubiertas de piñones u otros ingredientes que simbolizan la unión familiar. En Melilla, la combinación de estas tres piezas dulces ha sido durante años la fórmula perfecta para celebrar el 1 de noviembre con sabor y significado.
Sin embargo, este año la producción ha alcanzado niveles extraordinarios. En La Royal se han utilizado más de 70 kilos de mazapán solo para los huesos de santo, mientras que los buñuelos y panellets se elaboran de manera constante desde hace más de dos semanas.
La coincidencia de Halloween con el día de Todos los Santos ha generado un efecto multiplicador. Los obradores no solo preparan dulces típicos, sino que también atienden la creciente demanda de productos temáticos como galletas, donuts y tartas decoradas con calabazas, fantasmas y arañas de caramelo.
Aunque Halloween es una festividad importada, su llegada a Melilla ha potenciado la actividad de las pastelerías. La fiebre por lo temático ha sido tal que muchas pastelerías reconocen que la venta de dulces ha superado cualquier récord de años anteriores.
La magia en los obradores
Cada pastelería se convierte en un pequeño laboratorio de sabores durante esta temporada. El trabajo detrás de los dulces es intenso. Amasado del mazapán, elaboración de rellenos, fritura de buñuelos, horneado de panellets y la decoración meticulosa de los dulces temáticos de Halloween. Todo se realiza con cuidado artesanal, lo que explica por qué los precios son consistentes con la calidad: 30 euros el kilo de huesos de santo y buñuelos y 20 euros el kilo de panellets, un coste que los clientes consideran justo.
Y mientras los últimos huesos de santo desaparecen de las vitrinas y los hornos se vacían, Melilla celebra su otoño más dulce, demostrando que la memoria también se saborea y que la tradición, cuando se mezcla con creatividad, tiene el poder de conquistar paladares y corazones por igual.
Mañana, los melillenses recorrerán los cementerios para visitar a sus seres queridos que ya no están, dejando flores, recuerdos y palabras susurradas al viento. Más tarde, de regreso a casa, se sentarán alrededor de la mesa familiar, donde los huesos de santo, los buñuelos y los panellets recién hechos serán los protagonistas. Entre risas, historias y miradas cómplices, cada dulce se convertirá en un pequeño homenaje, uniendo memoria y sabor en un mismo instante.
