El pasado lunes 11 de diciembre, la Guía Repsol presentó en Córdoba su 10º edición de los Soletes. Una distinción que en esta ocasión ha querido premiar la tradición y reivindicar tanto los negocios clásicos que han resistido al paso del tiempo como el empuje de los más jóvenes que han decidido apostar por lo auténtico.
Parece ser que en esta nueva lista de la prestigiosa guía, no había hueco para Melilla, que se queda fuera esta vez. La ciudad autónoma no consigue atraer un nuevo solete a ninguno de sus bares a pesar de que en los últimos meses ha visto levantar la persiana de varios nuevos negocios de hostelería.
En este sentido, los espacios que mantienen su solete en Melilla son seis locales en total después de que perdieran su galardón La Gaviota y La casa de l´abuela tras su cierre definitivo.
Guía Repsol sabe que ‘lo de siempre’ resulta más atractivo que nunca. Por eso, en esta 10ª edición han puesto puesto el foco en los Soletes con Solera. Jóvenes cocineros abren nuevas casas de comidas tradicionales, se recuperan bares antiguos en el centro de las ciudades y los clientes muestran también un interés renovado por las raíces, reivindicando los sabores de toda la vida.
Casas de comidas con arraigo, barras que podrían contar miles de historias o familias que han transmitido el oficio de abuelos a padres y de padres a hijos hasta convertirse en una institución. En este listado, además de lugares legendarios, hay nuevos establecimientos que escarban en el origen y buscan poner al día las recetas que son historia de este país, con cariño y respeto.
"Queremos celebrar a quienes se han mantenido fieles a los sabores en los que se reconocen varias generaciones. Estos Soletes con Solera comparten una filosofía común que se nutre del entorno y la herencia recibida, tan vigente en pueblos y ciudades pequeñas y que en los últimos tiempos ha contagiado de ese arraigo a las grandes urbes y a una parte de los que están estrenando sus negocios", ha explicado María Ritter, directora de Guía Repsol.
Esta nueva edición homenajea a sitios que han resistido durante décadas, fieles a un mismo concepto. Algunos de ellos son centenarios, como ‘Casa Enrique’ en Granada, ‘Casa Montoliu’ en Tremp (Lleida), ‘La Taberna de Antonio Sánchez’ en Madrid o la ‘Antigua Pastelería del Pozo’ (Madrid).
Así, los Soletes se reparten entre cocinas donde las recetas se mantienen inalterables, aunque la experiencia las va enriqueciendo año tras año. También reciben un reconocimiento las barras, donde el producto, las costumbres, la decoración y hasta el acento de parroquianos habituales y el personal explican el lugar en el que te encuentras. Además, las cafeterías y pastelerías tienen esta vez una representación muy especial: el horno que mejor hace el dulce típico de tu zona también se merecía un premio.
Del mismo modo, tienen su espacio los jóvenes profesionales que han apostado por la tradición, como es el caso de Zuriñe García en ‘El Txakoli de El Paladar’ (Portugalete, Bizkaia). Entre los más de 300 establecimientos que a partir de ahora lucirán el distintivo amarillo en su puerta, encontramos proyectos que acaban de arrancar, pero que se han tomado muy en serio rescatar la memoria gustativa. Es lo que hacen Mario Pizarro y David Ripalda en el jerezano ‘Matria’.
Además de cocineros desempolvando el recetario de sus abuelas, hay jóvenes reabriendo negocios míticos ya cerrados, como atestigua la historia de ‘La Majada’, en Artenara (Las Palmas). Hasta hay bocadillos de autor con ganadería propia y pan de obradores locales, como es el caso de ‘Chichalovers’, en Santiago de Compostela, y odas modernas a los aperitivos de siempre, como ‘Doble y Gilda’ en Madrid.
Recorrer los Soletes siempre es un viaje, pero en esta edición también es todo un viaje en el tiempo, con sus respectivas estampas de otra época: en la ‘Taberna Terrón’ de Badajoz tienen la carta en pesetas, en ‘Silvestre’ de Vila-Real (Castellón) se puede probar un menú del medievo, un hostal de 1524 alberga el ‘Hostel Pinós’ en Lleida y en el ‘Gafiq’ de Benalcázar (Córdoba) el comensal se sienta en una mesa camilla con brasero de picón.
La lista completa de establecimientos puede comprobarse en la web oficial de la Guía Repsol.
