La ciudad de Melilla ya se prepara para su tradicional Mercado Renacentista, una de las citas centrales del verano. La Fundación Melilla Ciudad Monumental ha lanzado una propuesta novedosa en esta edición: un showcooking dirigido por el chef Rubén Hornero que ha dado comienzo a las 20:00 horas del lunes en el Hospital del Rey.
Decenas de melillenses no se han querido perder el encuentro en el que se han elaborado dos recetas de la época. En el mes de junio, Francisco Díaz, presidente de la entidad, señalaba que esta iniciativa forma parte de la programación cultural vinculada a la Ruta de Carlos V a la que la Fundación pertenece.
La gastronomía sirve de hilo conductor para hacer una divulgación sobre la historia que rodea al emperador. El chef invitado es responsable del restaurante Abadía de Yuste, en Cuacos de Yuste, conocido por su reinterpretación contemporánea del recetario tradicional extremeño. En la demostración culinaria, Hornero ha puesto en valor el producto local melillense: en este caso, el pescado.
La parte gastronómica será esencial en el mercado de la ciudadela. Los puestos de comida permanecerán abiertos durante todo el día en las tres jornadas, y la Posada de Paco Benítez ofrecerá del 30 de junio al 3 de julio la tapa que se ha presentado en el showcooking: “Bacalao Monacado”, que podrá degustarse de forma gratuita.
Quedan tan solo unos días para que comience de manera oficial el mercado, pero la programación incluye algunas actividades previas como esta del Hospital del Rey. En el fin de semana, con 60 puestos dentro de las murallas, los asistentes podrán adquirir productos artesanos y temáticos en cuatro zonas bien diferenciadas: la castellana, masí, hebrea e indogitana, repartidas entre el Foso de los Navegantes, la Plaza de la Armería y la Plaza de los Aljibes.
Showcooking con historia
La actividad ha sido organizada por la Ruta de Carlos V junto a la Fundación Melilla Ciudad Monumental. Esta entidad se ha trasladado hasta Melilla debido al afán que tuvo el emperador “por defender esta pequeña ciudad al norte de África”, comentó Díaz en la presentación. Los dos platos que se han preparado han sido bacalao al pil-pil con pimentón de la Vera y carpaccio de mero.
Las rutas de Carlos V conforman un itinerario cultural en el seno del Consejo de Europa. Con un marcado carácter turístico, son el resultado del espíritu viajero de Carlos V, quien visitó en varias ocasiones países como Alemania, España o Italia. “Tenemos presencia en 13 países. Somos 76 socios de pleno derecho y 14 socios colaboradores”. Cada taller o evento que preparan tiene un alcance bastante importante, según han señalado.
Desde el año 2007 trabajan a nivel nacional, y poco a poco, fue adquiriendo una mayor proyección internacional. Para conseguir la certificación y el reconocimiento europeos, tuvieron que cumplir con una serie de requisitos que tienen que ver con la juventud, la cooperación internacional o el turismo. La recreación histórica es uno de los puntos fuertes de su actividad. “Actualmente, tenemos en España unas 40 recreaciones históricas”.
Realizan publicaciones y formaciones, proyectos de cooperación a distintos niveles, también con América. Buscan el sentido sostenible a las iniciativas turísticas que promueven y la mayoría de organismos con los que trabajan son de ámbito municipal. En nuestro país, disponen de seis rutas, y una vez las establecieron, empezaron a generar productos. Tienen una página web y una aplicación con toda la información al respecto.
Melilla se enmarca en las rutas marítimas del emperador. Es una forma de ligar el territorio a las empresas que contiene, de ahí el lanzamiento de productos relacionados a las rutas. Se agruparon en un club de colaboración para poder vender los proyectos al extranjero. «'Fogones Imperiales', que es lo que nos ha traído hoy aquí, 'Hospedajes Imperiales', con el tema del alojamiento, 'Artesanía Imperial', productos agroalimentarios y museo y centro de interpretación».
Colaboran con 75 empresas, 17 restaurantes, 30 alojamientos, 19 establecimientos, 3 artesanos y 6 museos. Se está estudiando la opción de que Melilla entre en el circuito con La Posada de Paco Benítez. En 'Fogones Imperiales', generan una serie de menús basados en el siglo XVI. Gracias a la relación de Carlos V con los monasterios, se conocen muchas de las recetas de aquel momento. Estuvo cerca de un año en Yuste y se ganó la fama local de sentir verdadera pasión por la comida.
El primer plato que se ha dado a probar a los asistentes era en frío. El mero se puede preparar “bien en salmuera, tipo carpaccio o en escabeche”. Rubén Hornero ha adaptado el menú de la época dándole un toque contemporáneo. Al final de la degustación, se ha ofrecido también un aperitivo por parte de la Fundación. “El tema del purismo o no purismo ya es elección del chef. Tenemos restaurantes súper puristas que no utilizan pimientos, tomates o patatas, no utilizan cosas que no había en la época”.
Por ejemplo, el pimentón de la Vera es una aportación del chef por ser la “joya gastronómica” de su comarca. “Pero realmente, Carlos V ni lo cató”. Han relatado que al emperador le encantaban las ostras, y que no era muy amante de probar productos nuevos como la piña o el chocolate, recién traídos de América. El carpaccio se ha cortado en finas láminas, limpio de espinas. Llevaba sal, aceite hecho con limón y miel y un poquito de queso.
Otra de las anécdotas es que al rey le encantaba comer carne de caza, un producto que solo estaba al alcance de los reyes. Han comentado que este año se celebran los 500 años de la boda de Carlos V e Isabel de Portugal, con más historietas sobre los gustos culinarios del matrimonio. Después, el cocinero de Yuste ha continuado cocinando la segunda receta del showcooking, el bacalao al pil-pil, que también ha tenido el público la suerte de degustarlo.
Es un encuentro diferente a los que se suelen programar, pero que, sin duda alguna, ha encantado a los participantes. Así, en esta nueva edición del Mercado Renacentista, del 3 al 5 de julio, Melilla volverá a retroceder en el pasado hasta llegar al siglo XVI con actividades diversas y recreaciones históricas auténticas para todos los públicos. Y la “cocina en vivo” ha sido tan solo la antesala de esta importante cita cultural de la ciudad.
