Cocina en Cuaresma: Brandada de bacalao y ensalada de salmón ahumado

Como cada domingo de esta Cuaresma, El Faro comparte con sus lectores recetas tradicionales e innovadoras, desde entrantes hasta platos principales, más o menos fáciles de elaborar, pero sanas, súper deliciosas y adecuadas para toda la familia.

En esta ocasión, además de un plato con bacalao, que ha sido el ingrediente estrella de esta época, te proponemos uno con salmón, un alimento que es recomendable consumir al menos un vez por semana.

En un artículo publicado en Harvard Health Publishing, Teresa Fung, especialista de la Universidad de Harvard, explica que precisamente el salmón es uno de los alimentos que no debe faltar en nuestra dieta para que ésta sea sana. Rico en proteínas y ácidos grasos, el salmón es beneficioso para el corazón y el cerebro.

Ahora, de la mano de Royal, la marca líder en salmón ahumado y bacalao, te traemos dos recetas sencillas elaboradas a partir de productos gourmet.

Por un lado, está la brandada de bacalao, un plato típico de la cocina casera que no es más que una especie de emulsión de este pescado que, normalmente, se acompaña de pan tostado o patatas hervidas.

Esta popular crema tradicional nació en las zonas costeras del Mediterráneo, al parecer como una variante del alioli, y se ha extendido enormemente por todo España y otros países europeos como Italia y Francia.

Por otra parte, las ensaldas, frescas y ligeras, nunca pasan de moda, pero se vuelven mucho más atractivas en cuanto a sabor y textura si les incorporas bacalao o salmón, por ejemplo.

Por eso, traemos la ensalada de salmón ahumado con hinojo y cítricos de temporada, una manera novedosa de romper la monotonía y comer un plato exquisito y saludable.

Brandada de bacalao suave y cremosa

INGREDIENTES

• 250 gramos de Bacalao Desmigado Royal
• Aceite de oliva
• 50 mililítros de leche entera
• 1 patata pequeña
• 2 dientes de ajo
• Cebollino o perejil fresco
• Pimienta recién molida
• Tostadas de pan para servir

ELABORACIÓN

1. Cocer la patata entera, sin pelar, en abundante agua hirviendo, hasta que esté tierna. Al pinchar con un cuchillo, éste debería introducirse fácilmente. Dejar enfriar y retirar la piel.
2. En otro cazo con abundante agua, hervir el bacalao durante cinco minutos, escurrir y dejar enfriar.
3. En una sartén con un poco de aceite de oliva, freír los dos dientes de ajo partidos por la mitad hasta que estén dorados.
4. Colocar en una batidora de vaso la patata cocida, el bacalao desmigado cocido, los dientes de ajo y la mitad de la leche.
5. Comenzar a triturar hasta tener una mezcla homogénea.
6. Puedes ir añadiendo más leche si deseas una textura más blanda.
7. Servir la brandada con pimienta recién molida, y cebollino o perejil fresco.
8. Acompañar de tostadas de pan.

Ensalada de salmón ahumado con hinojo y cítricos de temporada

INGREDIENTES

• ½ hinojo fresco
• 1 pomelo
• 1 naranja
• 1 paquete de Solomillos de Salmón Ahumado Dúo Royal
• 200 gramos de brotes tiernos o rúcula
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de miel
• Sal y pimienta
• 1 puñado de eneldo fresco

ELABORACIÓN

1. Cortar el hinojo en rebanadas finas con cuchillo o idealmente con mandolina y reservar.
2. Pelar la naranja y el pomelo a sangre y cortar gajos, dejando fuera las membranas de los cítricos.
3. Exprimir el zumo de fruta que queda en el centro con membranas en un cuenco pequeño. Añadir 4 cucharadas de aceite de oliva y una cucharada de miel. Condimentar con sal y pimienta y mezclar todo. Añadir a este cuenco el hinojo y mezclar.
4. Por último, agregar los gajos de cítricos y el solomillo de salmón ahumado.
5. Mezclar todo y servir con las hojas de brotes tiernos y un poco de eneldo fresco.