El hostelero Paco Benítez comparte su receta del rape a la Rusadir

El rape a la Rusadir es uno de los platos propios de la gastronomía de Melilla. Aunque no es muy conocido fuera de nuestras fronteras ni está habitualmente en el menú semanal de los hogares melillenses, si preguntamos en internet cuál es el cocinado más típico de la ciudad, no duda en relacionarla con este rape.

Se trata de un guiso elaborado con este sabroso pescado, verduras, tomate y varias especias, que es un deleite en el paladar para aquellos que lo prueban.

Aún sí, no forma parte del arraigo cultural de Melilla en la que sus habitantes señalan otras elaboraciones como los pinchitos o el cuscús como los platos más característicos de nuestra ciudad. Prueba de ello es que no suelen faltar en la mayoría de restaurantes, algo que no ocurre con el rape a la Rusadir, que es muy difícil de encontrar en las cartas de los establecimientos de hostelería.

Pero si no es uno de los platos que los melillenses cocinan en sus casas normalmente ni está en todos los restaurantes ¿de dónde viene esta receta? ¿Cómo surgió y llega internet a esta conclusión?

Hay varias versiones. En primer lugar, Gonzalo DAmbrosio, creador de contenido que cuenta con la sección 'Las rutas de Ambrosio' en su canal de Youtube, señala que el rape a la Rusadir llegó a considerarse como el plato típico de Melilla gracias a sus vecinos.

Según explica, en la década de los años 70 el Ayuntamiento de Melilla pensó que nuestra ciudad debía de tener un plato característico. Por este motivo, decidieron llevar a cabo un concurso entre la ciudadanía del cuál salió esta elaboración.

Por otro lado, en el archivo del cronista oficial de la ciudad, Antonio Bravo, aparece que la receta se incluyó en un folleto turístico dedicado a la gastronomía local en la década de los 90. Tiempo en el que se pretendía dotar a la ciudad de identidad propia.

Fuera como fuese y pesar del ímpetu de la Administración, este plato se está perdiendo con el tiempo y ya casi en ningún restaurante se encuentra. En el que sí aparece es en la de La Posada de Paco Benítez. Él mismo ha querido compartir la receta con los lectores de este diario.

Lo más importante para su elaboración, como en la mayoría de platos, es conectar con los ingredientes correctos y que sean de buena calidad. Esta receta incluye, según explica el cocinero: rape, tomate natural, pimiento rojo, ajo, perejil, aceite de oliva, comino, pimienta, sal, azafrán, guisantes y ñoras.

Para preparar 6 raciones lo idea sería utilizar:

• 1 kg de rape
• 400 gramos de tomate troceado
• 60 gramos de pimiento rojo
• 180 gr de guisantes
• 4-6 ramitas de perejil fresco
• 4 dientes de ajo
• 50 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 2-3 pimientas
• 4 pellizcos de sal
• 1 pellizco de hebras de azafrán
• 2 ñoras sin semillas

Preparación:

1. En primer lugar, debemos preparar una cazuela con aceite de oliva en la que sofreiremos las colas de rape.
2. Con la cabeza y las colas más pequeñas que hayan quedado, prepararemos un caldo en una olla a parte.
3. Una vez esté sofrito el rape, lo retiramos y añadimos a la cazuela las ñoras y el ajo.
4. Seguidamente pasamos estos ingredientes al mortero para hacer un majao al que añadiremos la sal, la pimienta, el azafrán y el comino.
5. Incorporamos las pimientas a la cazuela y el tomate.
6. Una vez listo el sofrito, añadimos el pescado junto al majao que hemos hecho anteriormente.
7. A continuación, añadimos el caldo de pescado que habíamos realizado con el rape sobrante.
8. Finalmente, agregamos los guisantes.